“Amaranto”: una fiesta breve para volver al trabajo o seguir en casa

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Caminamos distraídos por el centro. Por suerte  las banderas no admiten duda y nos indican a primera vista que en ese lugar se emplaza el hotel Caesar Business Santiago (Av Libertador Bernardo

O´Higgins 632)

Entre un local de hamburguesas, otro de hot-dogs y las parrillas callejeras, el restaurante Amaranto aparece como un escondite desde donde es imposible salir sin haber resuelto  que la felicidad se construye en base a pequeños momentos, o que se puede tener una fiesta breve e intensa sentado a la mesa, y después volver al trabajo o seguirla en casa.

Por lo pronto, los platos que estrena el inquieto chef Juan Pablo Castro son un regalo de energía. Cada cucharada de la Crema de Habas ($4.200) con nata semimontada al perfume de  limón y crispys de tocino,, es un segundo menos de frío.

Espesa y grumosa, el toque ahumado del tocino, la nata de limón, más un crutón de pan negro, nos dejan claro que detrás de cualquier sofisticación hay cariño sincero.

Otra opción, más audaz si se quiere, pero antes que nada inolvidable es el Suquet de Pescados y Mariscos ($6200).

A simple y poco rigurosa vista, se trata de un curry. Pero seamos serios. En  verdad se trata de “pescados y mariscos del día en su caldo con vegetales y nuestro curry a base, maní, ají verde y cilantro con leche de coco”.

Lo mejor es que sepuede escapar del cliché que forman el caldo vaporoso con el día frío. Para eso escogemos un Tataky de Res ($6400)

Cortes de lomo sellado servidos tipo sashimi, con pebre asiático y tostadas de pan negro. Una opción refrescante que permite prepararse en buena forma para los fondos.

Castro arma una carta de carnes y pescados en la que un especialista sabrá reconocer el estándar internacional, y en la que un  pasajero (de los que mayoritariamente se nutre este restaurant), habrá descubierto que los platos simples pueden volverse glamorosos, sin perder su esencia.

Así ocurre con el Osobuco de Res, el clásico corte de la cazuela. Pero que después de una hora de cocción lenta a la cerveza  se corta con el tenedor, servido sobre un rissotto de zuccini al limón, con chutney de cacho de cabra ahumado.

El chef regresa sobre otro plato clásico: el pernil (7200). Castro prepara una confitura de este corte de cerdo acompañado de puré de camote y compota de aji piña.

Los precios y los ingredientes podrían hacer temer sobre el tamaño de las porciones. Pero el porte de los platos  es una de las razones por las que al principio de este reporte usamos la palabra “felicidad”

Ahora, si alguien quiere emprender una misión de mayor tonelaje, está el Ojo de Bife  (10.400)

Centro de lomo vetado con hueso, servido con puré de berenjenas, pimientos y ajos asados, huevo pochado al oliva picante y reducción de Carmenere.

Si el camino va a ser marino, sorpresa hay en el Salmón Apanado (8900) con quínoa crocante, acompañado de guiso atomatado de setas al ajillo.

Las lentejas rojas a la  turca acompañan un corte de Atún del norte a la mostaza quemada, (10.200) y espuma de ajo asado.

Y como se trata de clásicos reinterpretados, Amaranto no podía dejar fuera el Congrio a la Plancha (9800) con tomaticán de camarones y salsa holandesa al merquén y al cilantro.

Si llega hoy se encontrará con un festival de vinos a cargo de la Viña Santa Cruz del que probamos un Chamán Reserva Cabernet-Syrah, potente y fresco.

Con el postre si que completamos la emoción, el helado artesanal de harina tostada  ($3200) es un boleto de regreso a la infancia, aunque venga sobre un Brownie de chocolate y pasas al ron.

Como anticipo puede dejarse caer este domingo a celebrar el Día del Padre. La oferta incluye Buffet completo con estación de pastas, cebiches , antipastos , carnes y pescados a la parrilla y estación de postres a todo chocolate.

Valor p/p: 17.850 p/p.Niños menores de 5 años no pagan.

Aplica descuentos de El Mercurio.