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Francisco Layera y el nivel de la cocina chilena
Francisco Layera es presidente de Achiga Chef, instancia que pertenece a la Asociación Chilena de Gastronomía, ACHIGA.
Francisco fue uno de los responsables de que en Chile fuese sede del congreso WACS. Acá en estas mini- entrevistas entrega su visión del estado actual de la cocina chilena ¿Nos falta mucho para ser parte de las grandes ligas? Respondió que hoy estamos en una transición hacia eso, porque en veinte años se ha avanzado a una evolución de la cocina de mantel largo, ha mejorado las presentaciones y el uso de ciertos ingredientes autóctonos, también destaca que el chileno está más educado a la hora del servicio, porque está más exigente.
A propósito del Congreso Wacs que se desarrolló la semana del 15 de enero, la visión que se llevó Francisco del concurso es que los cocineros extranjeros se sorprendieron de la calidad, la concentración del sabor y el grado de madurez de los ingredientes chilenos, por ejemplo para hacer una salsa con albahaca, en los países nórdicos necesitan hacerlo con un manojo de hierbas, acá era necesario apenas unas hojas.
Esta es su entrevista.
Acá puedes revisar los otros videos:
Similitudes y diferencias de la cocina tradicional y de mantel largo
que ganas de haber participado en ese evento de chef, parece que el concurso iba a estar abierto a publico pero en ninguna parte estaba confirmado eso.
Es cierto no hubo mucha información. Debería existir más información.
…..pancho y despues de 35 años que gusto me da verte veo que has logrado truinfar en la vida que eres un hombre de bien…….soy una convencida de que el principal ingrediente en este arte es el amor que uno pone para preparar hasta el mas sencillo de los platos por eso mil felicidades y mi cariños a tu gran familia
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