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Nueva licitación de alimentación escolar de Junaeb pone foco en identidad gastronómica y mayor nutrición

por 6 noviembre, 2020

Nueva licitación de alimentación escolar de Junaeb pone foco en identidad gastronómica y mayor nutrición
Además de incorporar recetas de pueblos originarios y de países como Haití, Venezuela, Perú y Colombia, se incorpora más fritas y verduras, proteínas de diverso origen y menos pan.
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El Gobierno anunció una nueva medida de la recién publicada licitación del Programa de Alimentación Escolar de Junaeb, que transforma el servicio poniendo el foco en lo gastronómico y con mayor exigencia nutritiva.

Con un monto de 278 mil millones, esta nueva licitación es una de las más relevantes desarrolladas por Junaeb. Abarcará al 45% del más millón 800 mil estudiantes que reciben a diario esta alimentación que les brinda el Estado. El proceso regirá la compra del servicio de alimentación entre marzo de 2021 y febrero de 2024, y cubrirá las regiones de Valparaíso, Atacama, O’Higgins, Biobío, Ñuble, Aysén y gran parte de la Metropolitana.

Otra de las novedades de esta licitación es que el principal foco está puesto en el servicio final entregado a los niños y adolescentes, abriendo más espacios de flexibilidad durante el proceso de traslado, bodegaje u otras labores. También se realizaron innovaciones en el modelo para permitir aumentar la cobertura manteniendo los costos, lo que resulta especialmente relevante en tiempos de crisis económica.

La ministra de Desarrollo Social y Familia, Karla Rubilar, valoró las modificaciones anunciadas por Junaeb, destacando que “estamos dando un paso más para relevar la importancia de la alimentación saludable y, además, con sentido de pertenencia, ya que nuestros niños y niñas van a tener acceso a alimentos pertenecientes a nuestros pueblos originarios; van a conocer alimentos de nuestros países vecinos con la identidad de nuestros niños migrantes, lo que es muy relevante ya que hoy eso es parte de nuestra realidad nacional”.

Asimismo, la ministra recalcó que con esta reestructuración en el servicio de alimentación “nuestros niños y niñas van a tener acceso a proteínas de todo tipo, carnes de todo tipo, pero también pescados, mariscos, algas y mucho más acceso a frutas y verduras, lo que agradecemos enormemente considerando que hoy en nuestro país el 52% de los niños en etapa escolar tiene obesidad o sobrepeso”.

Entre los principales cambios está:

1. Más frutas en las minutas en desayunos, postres y tercer servicio.
2. Frecuencia diaria de verduras en distintos formatos como ensaladas, guiso, cremas y acompañamientos.
3. Aumento en frecuencia y variedad de productos del mar (pescados y mariscos).
4. Platos con pertinencia local (geográfica).
5. Recetas de pueblos originarios: mapuches, aymara y rapa nui.
6. Menús internacional, con recetas de Haití, Venezuela, Perú, Ecuador y Colombia.
7. Preparaciones estacionales, más frutas y verduras de verano, y más frecuencia de guisos y sopas en invierno.
8. Incorporación en las minutas de productos propios de cada región.
9. Nuevos desayunos, con aumento en frecuencia de huevo y fruta, y disminución de pan.
10. Platos de loza para alumnos de enseñanza media.

Recetas ajustadas

Un rol fundamental en este proceso lo cumplirá, una vez más, el Laboratorio Gastronómico de Junaeb, que permite mantener un importante foco en la gastronomía. A esto se suma que, a diferencia de licitaciones anteriores, las recetas podrán ser ajustadas de acuerdo con la percepción de los propios estudiantes. Además, la supervisión de la calidad se hará de acuerdo a parámetros definidos técnicamente por el propio Servicio, denominado “Estándar PAE”.

“En Junaeb, hemos impulsado con fuerza que comer rico es un derecho, especialmente si se trata de los niños y adolescentes más vulnerables de Chile. Esa convicción cruza este nuevo proceso, lo que además significa un círculo virtuoso porque al mejorar el sabor, mejora la aceptabilidad, y por lo tanto se pierden menos alimentos”, afirmó el director nacional de Junaeb, Jaime Tohá.

Otros puntos que incorpora esta nueva licitación son la incorporación de productos o frutas estacionales, como por ejemplo melones, duraznos o berries en los meses más cálidos, manzanas, naranjas y peras en otoño e invierno. También aumentará la frecuencia y variedad de productos del mar, o de huevos al desayuno, así como de otros alimentos saludables. También se servirán a diario verduras, en distintos tipos de preparaciones.

Por su parte, Daniela Godoy, secretaria ejecutiva de Elige Vivir Sano destacó que “esta política pública es una de las más importantes del último tiempo y del Sistema Elige Vivir Sano, porque generará un impacto en la alimentación escolar que niños y niñas reciben diariamente, que va a ser con una calidad nutricional mucho más elevada de lo que habíamos tenido: van a recibir más frutas, más verduras, más pescado, productos del mar, quinua, legumbres y todos esos alimentos que son tan saludables. Esto es muy importante, porque permitirá reducir las brechas sociales que hay en el acceso a la alimentación, porque vamos a llegar con alimentación sana y rica a los niños y niñas de todo el país”.

Al finalizar la actividad, el alcalde de Santiago, Felipe Alessandri afirmó que “los nuevos menús están pensados en mejorar la alimentación de los niños y jóvenes de todos nuestros establecimientos educacionales y también se hacerlos sentir más en casa. La nueva alimentación incluye comida casera y también de otros países. Esto es muy importante porque en Santiago tenemos escuelas donde la mayoría de la matrícula corresponde a estudiantes de otras naciones. Estas innovaciones, además de mejorar y entregar una comida rica, que es un derecho para todos, darán una alimentación más balanceada y nutritiva a todos los estudiantes; mejorando su salud”

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