Libro presenta 29 recetas sin gluten, lactosa ni azúcar para personas con intolerancias alimentarias

Dolor abdominal, hinchazón, fatiga crónica o problemas digestivos son algunos de los síntomas más comunes en personas que consumen azúcar, gluten o lactosa sin saber que podrían tener algún grado de intolerancia alimentaria. Muchas veces estos signos se normalizan o se pasan por alto, pero cada vez más personas comienzan a relacionar lo que comen con su bienestar físico y mental. En ese contexto, el reconocido pastelero chileno Gustavo Sáez presentó “Pastelería para el bienestar”, un libro de recetas dulces especialmente diseñado para quienes no pueden o prefieren evitar estos tres ingredientes.

El libro —disponible en Amazon y en el sitio oficial del autor— incluye 29 recetas libres de azúcar, gluten y lactosa, sin renunciar al sabor ni a la textura de la pastelería tradicional. Desde berlines y volcanes de chocolate hasta muffins y arroz con leche, todas las preparaciones fueron desarrolladas a partir de una profunda investigación sobre ingredientes alternativos, como la alulosa, la fructosa o las harinas sin trigo.

Pastelería sin restricciones

Sáez propone una pastelería inclusiva, técnica y sabrosa. La idea nació de una experiencia personal: las intolerancias alimentarias de su hijo llevaron a Sáez a investigar nuevas formas de preparar sus recetas favoritas.

“Quería que mis recetas tuvieran el mismo dulzor, textura y sabor que un pastel o postre tradicional. No se trata de pastelería light o dietética, sino de una pastelería real, pensada para todos: cocineros, nutricionistas, emprendedores gastronómicos, deportistas y personas con intolerancias alimentarias”, dice Sáez.

El libro también entrega herramientas técnicas para sustituir ingredientes clave sin perder calidad: cómo preparar margarina casera, cómo usar almidones para conseguir masas esponjosas sin gluten, o qué endulzantes naturales ofrecen mejor comportamiento en pastelería.

Crédito: Cedida.

¿Por qué evitar azúcar, gluten o lactosa?

La intolerancia a la lactosa afecta a más del 60% de la población mundial adulta, según datos de la Fundación Española del Aparato Digestivo, mientras que el gluten puede provocar síntomas en personas con celiaquía o sensibilidad no celíaca. En cuanto al azúcar, su consumo excesivo se ha vinculado con enfermedades como la diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares, hígado graso y alteraciones en la microbiota intestinal.

Para muchos, los síntomas pueden pasar inadvertidos; fatiga constante, digestión pesada, cambios de humor o incluso problemas de concentración. Por eso, libros como Pastelería para el bienestar pueden ser una ayuda concreta para mejorar la relación con los alimentos y recuperar el placer de comer sin temor.

Las recetas —que van desde brownies y brazos de reina hasta pan de molde— buscan democratizar el acceso a una pastelería más saludable, sin sacrificar técnicas ni creatividad. Además, cada preparación viene acompañada de explicaciones claras sobre los ingredientes, sus beneficios y recomendaciones para su manipulación.

Con este nuevo libro, Gustavo Sáez —elegido en 2016 como el Mejor Pastelero de Latinoamérica por los Latin America’s 50 Best— amplía su legado gastronómico y aporta una propuesta valiosa tanto para el hogar como para la industria.