Según la OMS, los alimentos insalubres son la causa más común de las enfermedades diarreicas. Cada año enferman 550 millones de personas, de las cuales 220 millones son niños menores de 5 años.
La Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia) publicó a finales de 2023 las principales Enfermedades de Transmisión por Alimentos en Chile (ETA) y sus causas, cuyo listado está encabezado por Comidas y platos preparados (40%), pescados y productos de la pesca (17%), bebidas (14%), carnes y productos cárneos (9%) y Huevos (9%).
Un estudio que hace revista a los últimos 10 años, elaborado por el Departamento de Estadísticas e Información de Salud (DEIS) que contabiliza más de 9.670 brotes de ETA en Chile, cuya tasa de casos tiene una baja desde el año 2020 y que coincide con la aparición del Covid-19. Si en 2019, el total de casos era de 6.600, en 2020 bajó a 4.955, continuando esta tendencia en 2021 con 3.787 casos y hasta 3.674 en 2022.
“La pandemia ha marcado un hito en el refuerzo y validación de procedimientos de higienización que puede explicar esta baja y nos ayudó mucho a dejar un legado positivo al momento de pensar en salud alimentaria en Chile. Con la pandemia, la higiene se convirtió en un factor decisivo al momento de comer fuera de casa en Chile, incluso por sobre la calidad del plato”, explica Constanza López, gerente de División Institucional de Ecolab en Chile.
La experta recomienda tomar las siguientes medidas para aumentar la seguridad alimentaria: