Sello Restaurantes Verdes impulsa reciclaje y gestión responsable en el sector gastronómico chileno

En el contexto de la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (Ley REP) y del creciente impulso de la sostenibilidad en el rubro gastronómico, ReSimple y la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga) lanzaron oficialmente el nuevo Sello para Restaurantes Verdes. Esta distinción reconoce a los establecimientos del canal horeca (Hoteles, Restaurantes y Casinos) que participan activamente en el sistema de reciclaje regulado en Chile.

El 1 de agosto se lanzó oficialmente el nuevo Sello para Restaurantes Verdes, en una actividad que convocó a autoridades, empresarios y referentes del sector gastronómico. La iniciativa marca un hito en la implementación territorial de la Ley REP, al destacar a los locales de este tipo que demuestren un compromiso sostenido con la gestión responsable de residuos.

Para acceder a la distinción, los restaurantes deberán cumplir al menos un año de servicio formal con el sistema Gransic, lo que implica no solo la separación de residuos, sino también recolección trazable, infraestructura adecuada y capacitación continua a su personal.

Sello impulsa estándares verdes en el rubro gastronómico

Para obtener el Sello para Restaurantes Verdes, los establecimientos deben acreditar al menos un año de operación formal dentro del sistema Gransic. Además, deben cumplir con una serie de requisitos clave: implementar la separación de residuos en origen, contar con un sistema de recolección trazable, disponer de infraestructura adecuada para el manejo de desechos y asegurar la capacitación certificada de su equipo. Este conjunto de estándares permite a los restaurantes exhibir el sello como una garantía concreta de compromiso con una gestión ambiental responsable.

“Este sello representa mucho más que una certificación: es una manera de visibilizar a quienes están haciendo las cosas bien. Gracias a esta alianza con Achiga, los restaurantes podrán acceder a un servicio de recolección de residuos reciclables, en coordinación con los municipios. Estamos construyendo un ecosistema donde el reciclaje deja de ser un esfuerzo individual y se convierte en una cadena de corresponsabilidad, desde el productor hasta el consumidor”, afirmó Javier Fuentes, gerente general de ReSimple.

Este distintivo va mucho más allá del reciclaje. No basta con separar los residuos: también exige transparencia en todo el proceso, infraestructura adecuada para su gestión y capacitación del personal involucrado. De esta forma, se transforma en una herramienta concreta para elevar los estándares del sector gastronómico, otorgando reconocimiento público a los establecimientos que cumplen con criterios ambientales avanzados y se alinean con los principios de la economía circular que impulsa la Ley REP.

El sello también complementa otras normativas vigentes, como la Ley de Plásticos de un Solo Uso, que desde 2022 y hasta agosto de 2024 exige a los locales de comida preparada utilizar materiales reutilizables o compostables, reforzando así un cambio estructural en la forma de operar del rubro.

Recolección gratuita y trazabilidad

La iniciativa se sustenta en el Oficio Circular N°1 del Ministerio del Medio Ambiente, emitido en junio de 2025, que autoriza a los sistemas de gestión, como ReSimple, a recolectar residuos generados por establecimientos del canal horeca, siempre que estos sean equivalentes a los domiciliarios. Esta medida ha abierto una nueva oportunidad para que miles de restaurantes en todo Chile accedan, de forma gratuita, a la recolección de materiales reciclables como botellas de vidrio, latas, cartones y envases plásticos.

Máximo, Picallo, presidente de Achiga,  valoró la iniciativa como un paso clave para la industria. Además destacó que “los restaurantes son lugares en que podemos perfectamente acopiar todos los elementos de embalaje de nuestros proveedores. Somos grandes productores de botellas de vidrio, latas de aluminio, cartón y papel. También tenemos elementos biodegradables como material orgánico o aceites. Con esta alianza creemos que podemos dar un tremendo salto en lo que significa contribuir a una economía circular para tener un país con mejores estándares medioambientales”.

Asimismo, se busca expandir cobertura a 108 comunas del país y llegar a más de 4.500 establecimientos vinculados a la asociación gremial. Para los locales que se adhieran, se ofrece una solución integral que incluye puntos de acopio con señalética, capacitaciones al personal, trazabilidad mediante pesaje por flujo, reportes semestrales y datos sobre el impacto ambiental generado.

“Chile necesita una economía circular que funcione desde lo local, con soluciones reales para quienes generan residuos todos los días. El sello busca justamente eso: premiar el compromiso, profesionalizar la gestión de residuos y seguir sumando actores clave en el cumplimiento de esta política pública”, concluyó Fuentes.