Día del Bistec a lo Pobre: el clásico de todos los menús

No tiene pretensiones ni decoraciones excesivas. El bistec a lo pobre es directo al paladar y al corazón. Su receta tradicional lleva un filete de carne (habitualmente vacuno), papas fritas caseras, huevos fritos y una generosa cantidad de cebolla caramelizada. Algunos lo acompañan con arroz o ensalada y en algunas versiones más modernas incluso se reemplaza la carne por pollo, lomo o hamburguesa.

Un infaltable en los menús chilenos

Desde picadas hasta restaurantes tradicionales, el bistec a lo pobre es un clásico de la gastronomía nacional. Está en casi todos los menús de comida chilena, muchas veces como una de las opciones más solicitadas por su contundencia y sabor.

Su versatilidad también ha sido clave para mantenerse vigente ya que puede comerse con distintos tipos de carne, con cebolla morada, con papas al horno o incluso en versión vegetariana.

¿Cómo se prepara?

Preparar un buen bistec a lo pobre en casa es más sencillo de lo que parece. A continuación, te presentamos una receta tradicional para cuatro personas:

Ingredientes:

• 4 bistecs de lomo liso o vetado de vacuno.

• 6 papas grandes.

• 4 huevos.

• 2 cebollas.

• Aceite para freír.

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Papas fritas: Pelar las papas y cortarlas en bastones. Enjuagarlas en agua fría, escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Freírlas en aceite caliente (aproximadamente a 170°C) durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Retirarlas y reservarlas sobre papel absorbente.

2. Cebolla caramelizada: Cortar las cebollas en pluma y saltearlas en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas y suaves. Sazonar al gusto y reservar calientes.

3. Bistec: En una plancha o sartén bien caliente y aceitada, dorar los bistecs. Cocinarlos primero por un lado sin mover hasta que comiencen a soltar jugo por la superficie y luego por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado, preferentemente ¾ para mantener suficiente jugo de la carne en su interior.

4. Huevos fritos: En una sartén mediana, añadir aceite, calentar y freír los huevos sin romper la yema.

5. Montaje: Servir el bistec a lo pobre en platos amplios, distribuyendo sobre la base la carne, las papas fritas y sobre ellas las cebollas y los huevos.