Día Mundial del Sushi: dónde celebrar este clásico japonés

Hace 47 años, Masamoto Saotome y Patricia Salas imaginaron un rincón de Japón en el corazón de Santiago. Así nació Restaurant Japón, ubicado en Barón Pierre de Coubertin 39. El objetivo era simple pero visionario: crear un espacio que replicara la estética, sabores y hospitalidad de Tokio en plena capital chilena. Este local, que aún sigue funcionando, es el más antiguo del país en servir sushi y uno de los primeros en Latinoamérica en difundir la cocina japonesa auténtica.

Su aporte fue clave en la masificación del sushi en Chile, mucho antes de que se volviera tendencia. Sobre todo, porque su principio es basarse en el sushi tradicional japonés, donde la simplicidad, el respeto por el producto, la técnica precisa y una estética cuidada son fundamentales.

¿Qué es el sushi y por qué es tan popular?

Aunque en su país de origen es una preparación con siglos de historia, en Occidente el sushi se popularizó recién a mediados del siglo XX. Su base es el arroz sazonado con su (vinagre arroz, azúcar y sal, donde el grano debe quedar pegajoso pero suelto, brillante, a temperatura corporal y bien sazonado, pero no invasivo.

Se acompaña de pescados crudos, mariscos, vegetales y, muchas veces, envuelto en alga nori. A eso se suman las múltiples variantes como:

• Nigiri (lámina de pescado sobre arroz)

• Maki (rollos tradicionales)

• Uramaki (rollos invertidos, como el California)

• Temaki (cono de alga relleno)

Sushi “a la chilena”

En Chile, su éxito se debe en parte a la capacidad de adaptarse a los gustos locales: la incorporación de ingredientes como palta, queso crema y camarón apanado ayudó a democratizar el sushi, haciéndolo más accesible para el paladar nacional, aunque poco tenga del sabor japonés tradicional. Hoy, se estima que hay más de 2.000 locales de sushi a lo largo del país.

Crédito: El Mostrador

¿Dónde comer sushi en la capital?

Celebrar el Día del Sushi puede ser la excusa perfecta para visitar algunos de los restaurantes más destacados de Santiago. Aquí, una guía con opciones tradicionales y de autor:

• Restaurant Japón (Santiago Centro): pionero en sushi tradicional, con piezas elaboradas según recetas japonesas auténticas.

• Niu Sushi (varias comunas): una de las cadenas más populares del país, con rolls clásicos y fusión a buen precio.

• Sushi Blues (Ñuñoa, La Reina y más): conocida por su estilo contemporáneo, sus combinaciones originales y excelente presentación.

• Ichiban (Providencia): conocido por su ambiente sofisticado y una carta con opciones tradicionales y contemporáneas.

• Kintaro (Santiago Centro): uno de los clásicos más fieles a la cultura japonesa, con ambiente minimalista y platos bien ejecutados.

• Senz Sushi (Ñuñoa y La Reina): buena relación precio-calidad y una carta variada con fusiones creativas.

La alternativa vegana

En los últimos años, el sushi vegano ha ganado un espacio propio en la oferta gastronómica chilena. Con ingredientes 100% vegetales, estos rolls imitan la textura y sabor del sushi tradicional, pero sin utilizar productos de origen animal.

Ruta del sushi vegano en Santiago:

• Yasai Vegan Sushi (Ñuñoa): cocina nikkei 100% vegana. Destaca su roll cubierto con Notuna (una alternativa vegetal al atún) y sandía horneada con fondo de algas.

• Kambo Sushi (Providencia y Maipú): su California Almond, cubierto con almendras y salsa unagui vegana, es uno de los favoritos.

• Shiso Vegan Sushi (Ñuñoa): además de rolls, ofrece ceviches veganos, como uno de mango, manzana verde y leche de tigre vegetal, y otro de champiñones con especias cítricas.

El sushi ha dejado de ser una rareza para convertirse en un símbolo global de cocina saludable, estética y sostenible. En países como Chile, su consumo se ha diversificado, adaptado y reinventado.