Alimentos
Las papas, desde su origen en los campos andinos hasta su evolución en múltiples recetas culinarias, han trascendido fronteras para convertirse en un ingrediente esencial en la gastronomía de las mesas de todo el mundo.
Las papas, mucho más que simples frituras, como es la faceta que más se le conoce, encierran una historia fascinante que se entrelaza con la evolución de la gastronomía a nivel mundial. Y es que representan una historia culinaria rica y diversa que merece ser celebrada y explorada en su plenitud.
Originarias de los campos andinos de América del Sur, estos tubérculos se han convertido en un elemento integral y universal en la cocina, trascendiendo culturas y fronteras.
A través de los siglos, las papas han sido llevadas por los europeos a diferentes tierras, lo que ha resultado en una adaptación y fusión de sabores con diversas culturas del mundo entero. Tortilla española, o desde las icónicas frites belgas hasta las papas a la francesa que acompañan platillos mexicanos, estas delicias han demostrado ser mucho más que un simple acompañamiento: son un símbolo de la diversidad culinaria y una muestra de la creatividad en la cocina.
En contraposición a la idea extendida sobre los carbohidratos y su relación con el aumento de peso, la doctora Erika Albetman, médica nutrióloga, destaca la importancia de estos nutrientes en nuestra dieta. Los carbohidratos complejos, presentes en alimentos como la papa, juegan un papel fundamental en la provisión de energía sostenida, la regulación del peso y una buena digestión.
La profesional señala que “lo importante es saber elegirlos, ya que son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación, junto con las proteínas y los lípidos. Según su estructura química, pueden categorizarse en carbohidratos simples y carbohidratos complejos. Los primeros son azúcares que se digieren de forma rápida, convirtiéndose en glucosa con prontitud. Los complejos, por su parte, tienen una estructura más larga, por lo que tardan más en transformarse en glucosa y ser metabolizados por el cuerpo”.
En Chile, las papas ocupan un lugar preponderante en la dieta, siendo el segundo alimento más consumido, con una cifra de 50–55 kg/Háb./al año. Aunque el consumo per cápita es menor que en otras naciones desarrolladas, su cultivo es llevado a cabo por miles de agricultores, preservando así un valioso patrimonio genético.
Ena combinación entre las papas y las carnes ahumadas en la gastronomía contemporánea ha cobrado relevancia, ya que las papas pueden complementar y realzar los sabores ahumados de la carne. La elección de variedades de papas, su textura, sabor y preparación pueden equilibrar la intensidad del ahumado, creando experiencias gastronómicas ricas y armoniosas.
Las técnicas de cocción y sazonado son cruciales al buscar la sinergia entre las papas y la carne ahumada en una receta. Las tendencias actuales en la combinación de papas y carne en la cocina gourmet abarcan desde el uso de cortes de carne premium hasta la exploración de sabores globales y técnicas de cocción innovadoras.
Rodrigo Aljaro de Donde Fuego Hubo comenta que “en el caso de la carne, la elección de la técnica de ahumado y la duración de este afectará la intensidad del sabor ahumado. Los condimentos y adobos utilizados en la carne ahumada impactarán en el sabor de las papas, por lo tanto, siempre hay que pensar en que nada se robe el plato”.
Añade además que actualmente las “papas y carne en la cocina gourmet incluyen en el último tiempo las fritas trufadas, el uso de cortes de carne premium y la exploración en la combinación de Sabores Globales, como la combinación de técnicas y condimentos de diversas cocinas”.
El experto en gastronomía comenta que el maridaje entre papas puede realzar los sabores y texturas en un plato de diversas maneras, pero una de las más interesantes es el contraste de texturas, al presentarlas con diferentes texturas como puré cremoso, papas asadas crujientes o papas fritas, puede agregar variedad y contraste a la experiencia gastronómica. Las papas son súper versátiles y nobles, solo hay que atreverse.
Porque las papas no solo son un acompañamiento en la mesa, sino una narrativa culinaria que ha evolucionado a lo largo del tiempo y ha encontrado su lugar en cocinas de todo el mundo. Desde su humilde origen hasta su versatilidad en combinación con carnes ahumadas, las papas siguen siendo una joya culinaria que despierta los sentidos y continúa sorprendiendo paladares, celebrando la diversidad y la creatividad en cada bocado.
