Gastronomía
Este domingo 15 de mayo, como ya es tradición, se conmemora el Día del Pisco. Pese a que esta fecha se comenzó a celebrar desde el 2009, su historia proviene desde el 1931, cuando Chile determinó los límites geográficos donde se producía este destilado.
El Día del Pisco busca resaltar los valores de nuestra identidad nacional y al mismo tiempo reconocer esta bebida como parte de nuestro patrimonio. La preferencia por este destilado se ha consolidado y evolucionado con el tiempo, por lo que este aumento ha ocasionado un cambio en cuanto a las tendencias de consumo y su versatilidad coctelera.
Alejandro Jara, bartender de Pulmay, sostiene que «el crecimiento en la educación gastronómica se debe a la labor realizada por quienes desempeñamos esta profesión, que a través de nuevas atracciones invitamos al público a probar cosas diferentes, experiencias e historias que nos inspiran para elaborar aquel producto maravilloso a degustar».
En ese sentido, el experto asegura que «su crecimiento de debe a que nuestros comensales ya se atreven a descubrir nuevos sabores que salen del clásico sour y la piscola, pasando por cocktails más versátiles, aromáticos con lindas notas al paladar».,
Jara también reconoce que hay» un trabajo conjunto entre las pisqueras y su interés por crear productos de mayor calidad y nivel, junto al profesionalismo del rubro gastronómico que se informa y estudia cada día por llevar este rubro al nivel que merece».
Por su parte, Ramón Varela, mixólogo de Bar de Río de BordeRío, plantea que «la evolución de este destilado se debe principalmente al aumento en materia de calidad del pisco en Chile, que motivó a los profesionales mixólogos a atreverse mucho más, con coctelería diferente e innovadora».
Por eso explica que «el boom del pisco partió de la mano de los productores de uvas que hace unos 10 años atrás, que pasó a la venta Horeca (Hoteles, Restaurantes y Caterings) para romper la barra y logró complementar un cóctel único que hoy llega directo a tu mesa en muchas tonalidades, con esto, el cliente salió de su zona de confort dándole la bienvenida a nuevas propuestas».
También recuerda que una instancia «que impactó fuertemente la evolución del pisco fue Capel con ‘On the Rock’, una escuela itinerante que se basaba en la educación sobre este licor, donde capacitó a miles bartenders que le dieron la bienvenida a nuevos cócteles para posicionarlos en el público chileno».
Alejandro Jara destaca que las nuevas preparaciones que elabora el bartender luego de estudiar el pisco, probarlo y catarlo, para hacer un cocktail «saca todo el potencial tan especial en un servicio único donde el profesional se tiene que encargar de educar y recomendar al cliente un cóctel que le dará una experiencia maravillosa, especial para compartir con sus amigos».
Además, la profesionalización del rubro «ha logrado mostrar al consumidor, la existencia, importancia e identidad de cada espirituoso y sus diferencias entre ellos, por ejemplo, entre los piscos, existen diferencias marcadas, desde el clásico añejado en roble o en acero hasta los triple y doble destilación cuyo sabores son más sutiles en algunos casos o frutosos en otros, eso nos ha logrado mostrar un avance en la creación de espirituosos de nivel y eso es el complemento».
El pisco en BordeRío es uno de los principales elementos para poder preparar la coctelería que caracteriza a este centro gastronómico. Por lo mismo, para conmemorar este importante patrimonio chileno, te dejamos 5 recetas con este destilado para que lo puedas disfrutar en todas sus variedades
Larry Moe – Bar de Río (@Ride_tender)
Preparación:
Agregar todos los ingredientes en una coctelera con 4 a 5 cubos de hielos. Batir enérgicamente y servir en una copa
Green Apple – La Tabla
Preparación:
En un vaso aplicar bastante hielo, añadir el pisco, jugo de limón, goma y revolver. Luego añadir el espumante y decorar con manzana verde.
Santo Pecado – Bar Santiago
Preparación:
En la Vaso se agrega las dos cucharadas de hielo frappe, luego se agrega el ramazzotti, jugo de mango, el pisco mistral y se mezclan los 3 ingredientes por último se agrega un toque de granadina solo para que quede en fondo, No se vuelve a mezclar, se decora con rodaja de limón pica fresco.
Sake Activado- Zanzíbar
Preparación.
Agregar todos los ingredientes en una coctelera con 4 a 5 cubos de hielos. Batir enérgicamente y servir en vaso Tumbler doble colado con hielo en cubos y decorar con piña caramelizada y flor gourmet.
Cusco – Kechua
Preparación:
En una coctelera se agregan 3 cubos de hielo, 90 ml de brandy, 30 ml de jugo de naranja, 20 ml de jarabe de romero, pisca de sal y se agitan los ingredientes.
Para servir se dispone de una copa alta y se le agrega hielo frappe hasta la mitad. La mezcla que tenemos en la coctelera la agregamos y decoramos con romero.
