La crítica gourmet del chef Gonzalo Peñafiel
Los placeres capitales, tal como los pecados, resultan irresistibles. En esta nueva sección de El Mostrador Cultura+Ciudad presentamos tres nuevas críticas: la gourmet, la de hoteles y la de bares. Para comenzar, nuestro chef Gonzalo Peñafiel presenta al restaurant Baco, un destino recomendable a precio moderado.
Baco, Calle Nueva de Lyon 113, Providencia
Servicio: Bueno
Comida: Excelente
Ambiente: Bueno
Precio: De los $10.000 a los $16.000 p/p
Baco es acogedor y elegantemente sobrio. Aunque se chasconea a ratos. El espacio es amplio y cómodo. Su iluminación tenue trata de hacer más íntima la estadía, pese a lo concurrido que suele estar. Es común que llene su capacidad y sea algo molesto el bullicio.
La atención es rápida con un amable personal que tiene muy en claro qué es lo que ofrecen y con qué acompañarlo. Las mesas se mantienen ordenadas y siempre hay alguien pendiente de uno. Eso sí, hay que tener paciencia, ya que la cocina puede demorar un poco más de lo esperado por su demanda, pero vale la pena.
Médulas
Sus sencillas y a la vez finas preparaciones francesas, en conjunto a la extensa carta de vinos, hacen que sea el lugar preferido de muchos.
Qué probar: Sus famosas médulas ($5.800), que en conjunto a ese crujiente baguette, hacen una mezcla explosiva. El tártaro de salmón ($5.800) sobresale por su simpleza, dándole importancia al producto y frescura, con un toque de jengibre. De fondo, el medallón de filete en salsa Bernaise y Pount Neuf ($9.400), una clásica preparación francesa de culto; de todas formas muchos platos de la carta le compiten. Para terminar no puede olvidar el infaltable Créme Brulée ($3.900).
Medallón de filete en salsa Bernaise y Pount Neuf
Un dato: una de cada dos personas que ingresa descorcha una botella de vino. Los precios se acercan a los del supermercado y tienen una gran variedad. Sea en botella o por copas. Si quiere comer y tomar bien, a precios que correspondan, este es el lugar.
¡Recomendable!
