Gastronomía
El “devenir histórico deja una huella que, en el presente, bien utilizada y valorada puede constituir una característica única”, dice experto sobre la cocina regional de Arica y Parinacota.
“Dime lo que comes y te diré quién eres” fue la frase que inició la charla que el museólogo y magister en Educación Juan Torres Santibáñez que marcó el inicio del trabajo asociativo para crear la Marca Gastronómica Arica y Parinacota.
La iniciativa, ejecutada por la Corporación Proyecto Chile y con financiamiento del Gobierno Regional, esta en la primera etapa del programa, a la que se sumarán otras exposiciones para desarrollar un trabajo que potencia las características de la zona.
La historia de Arica y Parinacota posee una singularidad que, sin duda, aporta con gran fuerza al propósito de este programa como es posicionar la gastronomía local en Chile y el mundo.
“Lo que ocurre dentro de este territorio no sucede en otros sitios, un ejemplo, es que además de los pueblos originarios y de la colonia, acá hubo una fuerte concentración afrodescendiente lo que da un componente distinto al resto del país. Ese devenir histórico deja una huella que, en el presente, bien utilizada y valorada puede constituir una característica única que no se puede ofrecer en otro lugar”, puntualizó Torres.
El expositor abordó todos aquellos factores que pueden hacer posible que la gastronomía regional se transforme en un potente vehículo para el turismo.
“Se hizo un análisis de la cocina ariqueña, de aquello que se produce en sus cinco pisos ecológicos, así como de las diferentes estrategias que son necesarias para generar una cadena de valor entre quienes componen el rubro gastronómico a fin de que, en conjunto, levanten la Marca Gastronómica Arica y Parinacota y permitan abrir un nuevo foco de atención en la región”, detalló .
Al respecto, el director general programa, Rodrigo González, señaló que la participación de las y los actores del rubro turístico gastronómica de la región es fundamental por cuanto son ellas y ellos quienes darán vida a la marca gastronómica local, dado que son quienes conocen a las y los consumidores, trabajan a diario con los productos, y tienen la necesidad de impulsar su posicionamiento, así como de asociarse fuertemente con la corriente turística de Arica y Parinacota lo cual fue una de las conclusiones más importantes de esta primera charla.
Concluida la jornada, Sergio Lobos, chef ejecutivo del complejo Antay y participante del programa, comentó que “las personas que están acá hoy en día se transforman en personajes claves con un interés propio en común que es lo más importante: sacrificar muchas veces los intereses personales, a nivel de empresa u otro, para poder posicionar a Arica como prioridad en el foco general”.
En tanto, Roxana Gajardo, usuaria del programa y representante de Pizzas del Chef, valoró la información entregada en la charla al señalar que “primero hay que conocer a la región en su totalidad y sus beneficios, y eso potenciarlo y reflejarlo en el ámbito gastronómico”.
“Me parece espectacular la iniciativa y a lo que se quiere llegar. Es un beneficio para todos, para los micro empresarios, para los grandes empresarios, para la ciudad entera. Tener una marca propia significa que seamos reconocidos, que podamos vernos, porque en estos momentos somos como invisibles”, sostuvo.
