Día del Lomito: historia, variedades y una receta para preparar este clásico chileno en casa

Italiano, completo, chacarero o simplemente acompañado de palta y mayonesa. El lomito ocupa un lugar propio dentro de la gastronomía chilena y cada 24 de agosto tiene su fecha de celebración. La preparación, asociada a la adaptación de influencias culinarias y a la tradición de las fuentes de soda, también coincide con un escenario de mayor consumo de carne de cerdo en el país.

El origen del lomito chileno

Existen distintas versiones sobre el origen del lomito, aunque su historia en Chile se relaciona con la influencia de la inmigración alemana y la posterior adaptación de esta preparación en las tradicionales fuentes de soda.

Con el paso de los años, el sándwich fue adquiriendo características propias y sumando distintas combinaciones de ingredientes, hasta convertirse en una preparación reconocible dentro de la gastronomía nacional.

Uno de los hitos vinculados a su historia ocurrió en Santiago en 1954, cuando Bruno Massoni, junto a familiares y socios, abrió un pequeño local de sándwiches originalmente llamado La Predilecta, ubicado junto al Hospital San Borja.

El establecimiento quedó asociado a la fuente donada por la colonia alemana que se encontraba frente al local. Con el tiempo, los clientes comenzaron a llamarlo “la Fuente Alemana”.

Desde sus primeros años, el establecimiento se especializó en grandes sándwiches de lomito de cerdo preparados artesanalmente y posteriormente se convirtió en uno de los referentes de esta preparación en Chile.

El cerdo gana espacio en el consumo nacional

La celebración del lomito también se da en un contexto de crecimiento del consumo de carne de cerdo en Chile.

Según datos de Asprocer (Asociación Gremial de Productores de Cerdo de Chile) citados en el comunicado, durante 2025 el consumo de carne de cerdo alcanzó las 410 mil toneladas, un 3% más que el año anterior.

La cifra equivale a 20,5 kilos por habitante y representa cerca del 24% del consumo total de carnes en el país.

Italiano, completo o chacarero: las distintas versiones del lomito

Una de las características que ha permitido que el lomito se mantenga vigente es la posibilidad de combinarlo con distintos ingredientes.

El italiano incorpora palta, tomate y mayonesa. El completo suma tomate, chucrut y mayonesa, mientras que el chacarero lleva tomate, porotos verdes y ají.

Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, señala que “el lomito es una preparación muy arraigada en nuestra gastronomía y que permite muchas combinaciones. Para lograr un buen resultado, lo fundamental es escoger una carne de calidad y realizar una cocción que conserve su jugosidad. El lomo vetado de cerdo es una muy buena alternativa por su sabor y textura, y combina perfectamente con ingredientes tradicionales como la palta y el tomate”.

¿Cómo preparar un lomito en casa?

Para quienes quieran conmemorar la fecha preparando este sándwich en casa, el comunicado propone una receta para cuatro personas.

Ingredientes:

• 600 gramos de lomito de cerdo.
• 4 panes tipo frica o marraqueta.
• 2 paltas maduras.
• 2 tomates.
• Mayonesa a gusto.
• Aceite de oliva.
• Orégano, sal y pimienta.
• Ají verde, opcional.

Preparación:

La carne debe condimentarse previamente y cocinarse procurando mantener sus jugos. Una vez lista, se deja reposar unos minutos y luego se corta en láminas finas.

Posteriormente, se calienta el pan y se agrega el lomito junto con el tomate, la palta y la mayonesa. Para quienes prefieran un sabor más intenso, se puede incorporar ají verde.

Desde Doña Carne también recomiendan aliñar la pieza desde la noche anterior con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta y mantenerla refrigerada antes de cocinarla al horno.

Otro aspecto a considerar es la cantidad de carne: una porción de aproximadamente 150 gramos por persona permite que un kilo alcance para preparar entre seis y siete sándwiches, dependiendo del tamaño y los acompañamientos.

Así, el 24 de agosto, el Día Nacional del Lomito vuelve a poner en el centro a uno de los sándwiches más reconocibles de la cocina chilena, cuya historia se ha construido entre la influencia alemana, las fuentes de soda y las distintas formas en que cada persona decide prepararlo.