Gastronomía
Con el lema “Cambiemos el mundo comiendo”, el barrio Lastarria como escenario de Ñam Innova y el Cerro Santa Lucía para Ñam Santiago, se lanzó la novena versión de uno de los eventos gastronómicos más importantes de Sudamérica que traerá a grandes exponentes de la gastronomía internacional y social. Gastón Acurio, el fundamental cocinero peruano, y Josep Roca, reconocido sommelier español, están entre los primeros invitados.
La novena versión del Festival Latinoamericano de cocina Ñam 2019 se realizará entre los días 1 y 7 de abril y se desarrollará íntegramente en la comuna de Santiago.
En esta versión. hay un mayor compromiso con la Gastronomía Social, el movimiento que ve a la alimentación como una herramienta de cambio social en la cultura, el socioambientalismo y la salud, convirtiéndola así en su principal motor desde ahora y en adelante. Por esto su lema “Cambiemos el mundo comiendo” cobra tanta fuerza y sentido.
Entre los primeros confirmados de este año se encuentran importantes representantes de la gastronomía social en el mundo. Uno de ellos es el reconocido cocinero peruano Gastón Acurio quien ha revolucionado y remecido la cocina latinoamericana.
Además, estará Josep Roca, considerado uno de los mejores sommelier del mundo, creador de un sólido concepto de servicio y equipo en el premiado restaurante español Celler de Can Roca.
Ñam innova – Del 1 al 3 de abril en Barrio Lastarria. Es uno de los más importantes encuentros gastronómicos de innovación social que hay en el país, una instancia para inspirarse, aprender y conocer más sobre lo que está sucediendo en torno a la alimentación.
Por primera vez cuenta con actividades (charlas y talleres) para todos los que necesiten profesionalizar áreas tan fundamentales como la Cocina, Gestión y Hospitalidad, además de todos los interesados en proyectos con estos alcances.
Innova se desarrollará en dos importantes sedes: en el Centro Cultural Gabriela Mistral (GAM) y en el restaurante Liguria de Merced. Y es aquí donde se presentarán relevantes actores de las áreas de alimentación que acogen distintos ámbitos de la gastronomía social.
Durante tres días se llevarán a cabo los Talleres Profesionales, con importantes clases teóricas de expertos que ayudarán a profesionalizarse en Cocina, Gestión y Hospitalidad.
En Plato de Fondo, se harán charlas inspiradoras de grandes invitados que fomentan cambios sociales.
A su vez Pechakucha son exposiciones cortas y precisas que cuentan de innovadores proyectos en alimentación y el movilizador Caldo de Cabeza con asambleas de trabajo para desarrollar ética y política gastronómica.
Y para aprender e inspirarse más aún, se harán otras tres actividades: un Conversatorio con Gastón Acurio (una conversación íntima y profunda sobre su proceso en la gastronomía), Diálogos de un Buen Beber con Josep Roca (un encuentro cercano, íntimo, sobre el servicio, la sala y el beber) y una Cata de Vino también con Roca (el privilegio de escuchar cómo siente, ve y describe una selección de vinos chilenos este destacado sommelier).
Entre los otros invitados confirmados se encuentran Soledad Barruti, periodista y escritora argentina que pone en jaque al negocio de la alimentación que acaba de lanzar su segundo y polémico libro Mala Leche; Pablo Rivero, el empresario gastronómico y sommelier detrás del éxito de Don Julio y de dar otro significado a la carne y parrilla, hoy reconocido como el mejor restaurante argentino según los 50 Best Latinos.
Continúa la sorpresa con Sebastián Quiroga, creador de Ali Pacha en La Paz (Bolivia), un restaurante de alta cocina con vegetales y plantas como protagonistas; Manu Buffara, cocinera del restaurante Manu (Brasil), que además de usar productos sustentables, es protagonista del proyecto de Huertas Urbanas en Curitiba, donde la agricultura y los desperdicios toman otros roles.
Además estará Xabi Zabala, cocinero vasco conocido por el recordado restaurante Infante 51 (Chile) y experto en cocina de precisión, como también testigo de los cambios que genera, tanto en restaurantes que asesora como en Casa Hogar de Jesús (Ecuador) donde enseña esta cocina a jóvenes vulnerables; y Simón Vieira, director del área de sostenibilidad de Wok (Colombia) una cadena de restaurantes que difunde las buenas prácticas, la compra directa a comunidades y controla el impacto ambiental de la producción a gran escala.
Del 4 al 7 de abril, una vez más el emblemático Cerro Santa Lucía recibe al festival y lo hace de una forma más cómoda y acogedora. Este año habrá un recorrido con muchas y variadas actividades, para todos los gustos y todas las edades, y así celebrar la cocina y la comida.
Estarán en el Cerro la Caleta Ñam representando la gloria de nuestro mar en diversos productos vendidos directamente por los pescadores, Ñam Mercado con una rica y amplia selección de productos artesanales que recorren la tierra y mar de nuestro país.
Además, Cocina Trasvasije será un intercambio de saberes y sabores entre productores y cocineros de distintas partes de Chile, con clases de cocina prácticas y expositivas. Y en Cocinerías y Carros se podrá comer y estarán ubicados en las distintas partes del Cerro, con una mayor oferta gastronómica para todos los gustos y necesidades.
También un Ñam Bar contará con múltiples formatos de barras con vinos, cócteles y creaciones varias.
