Coctelería
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Cómo hacer una piscola premium: especialistas entregan claves para mejorar el clásico trago chileno
Especialistas aseguran que la elección del pisco, el tipo de hielo y el uso de cítricos pueden cambiar por completo una piscola. La tendencia apunta a preparaciones más sofisticadas, donde el destilado comienza a ocupar un rol protagónico.
La piscola sigue siendo uno de los tragos más populares en Chile. Presente en celebraciones, bares y reuniones sociales, el combinado de pisco y bebida cola se mantiene como un clásico transversal dentro de la cultura local.
Sin embargo, el auge de la coctelería de autor y el crecimiento del mercado premium han comenzado a modificar también la manera en que se prepara y consume este tradicional trago chileno.
Hoy, bartenders y especialistas en destilados sostienen que pequeños cambios en ingredientes y técnica pueden transformar una piscola tradicional en una experiencia más compleja y sofisticada.
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El rol del pisco en la evolución de la piscola
Para expertos de la industria, uno de los principales cambios está en la elección del destilado.
Jaime Camposano, enólogo y maestro destilador de Pisquera Tulahuén, explica que el perfil del pisco influye directamente en el resultado final del combinado.
Según detalla, algunas etiquetas permiten potenciar notas más profundas y especiadas, mientras otras entregan perfiles más frescos y cítricos.
En ese contexto, Camposano destaca el caso de Black Heron, elaborado mediante un proceso de ahumado y guarda en barrica francesa. “Es el único destilado de uva ahumado del mundo, con guarda en barrica francesa y un método de ahumado patentado con maderas de manzano, cerezo y roble”, explica Camposano.
El especialista sostiene que, al mezclarse con bebida cola, este tipo de pisco resalta notas de vainilla y anís que habitualmente no están presentes en una piscola tradicional.
Por otra parte, para quienes prefieren perfiles más ligeros, menciona alternativas como Waqar, un pisco transparente y sin madera elaborado con uvas moscatel.
Según explica, este tipo de destilado aporta aromas florales y cítricos que modifican el carácter habitual del trago.
El hielo y la técnica también importan
Más allá del destilado, especialistas advierten que la técnica de preparación también cumple un rol importante.
El bartender Gonzalo Arancibia señala que la tendencia actual de la coctelería premium ha trasladado parte de sus criterios a preparaciones tradicionalmente más simples como la piscola.
“El hielo es el alma”, afirma Arancibia, quien recomienda utilizar vasos largos o tipo tumbler completamente llenos con hielo de gran tamaño y alta dureza.
La razón, explica, es evitar que el trago se diluya rápidamente y pierda gasificación.
Además, sostiene que mantener el equilibrio en la proporción de alcohol resulta clave para conservar las características del pisco.
En ese sentido, recomienda utilizar una medida cercana a las 2 oz (60 ml).
“En el caso de Black Heron, a pesar de sus 43,5 grados, su paso por boca es amable y no agresivo, similar a un whisky de alta gama”, señala.
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El limón vuelve a ganar protagonismo
Otro de los elementos que especialistas consideran fundamentales es el uso de cítricos.
Aunque muchas versiones tradicionales de la piscola prescinden del limón, la coctelería contemporánea ha comenzado a reincorporarlo como parte esencial de la preparación.
“El limón es indispensable para aportar frescura y bajar la sensación alcohólica, permitiendo que las notas frutales de un pisco como Waqar brillen con mayor intensidad”, explica Arancibia.
El uso de cítricos también se relaciona con una tendencia más amplia dentro de la mixología, donde los tragos buscan perfiles más balanceados y menos dominados exclusivamente por el dulzor de las bebidas cola.
La expansión del pisco premium
El interés por sofisticar la piscola ocurre en paralelo al crecimiento que ha tenido el pisco premium chileno en mercados internacionales.
Durante los últimos años, distintas etiquetas nacionales han ganado presencia en bares especializados, hoteles y competencias internacionales de destilados.
Ese escenario también ha impulsado nuevas formas de consumo en Chile, donde algunos productores buscan posicionar el pisco no solo como un ingrediente para combinados, sino también como un destilado de degustación.
Arancibia sostiene que esta evolución ha permitido ampliar el uso del pisco en preparaciones inspiradas en clásicos internacionales.
Entre ellas menciona versiones premium de tragos como el Old Fashioned o distintos tipos de sour.
Una nueva mirada sobre el clásico chileno
Pese a las nuevas tendencias, especialistas coinciden en que la piscola sigue ocupando un lugar central dentro de la cultura chilena.
La diferencia, aseguran, es que hoy existe una mayor valoración por el origen, calidad y perfil de los destilados utilizados.
“Hoy en Chile existe una cultura del pisco muy fuerte. Ya sea solo con hielo, en coctelería clásica o en una piscola bien preparada, lo importante es valorar la calidad del destilado que tenemos en nuestra mesa”, concluye Camposano.
